Kalbskopf Vinaigrette á la Bernard

Heute mal was aus der klassischen französischen Cuisine, ein Genuß, der hierzulande leider immer seltener anzutreffen ist – Vielleicht trägt ja die „Nose to Tail“ – Bewegung dazu bei, daß auch dieser von vielen verschmähte Teil des Kalbes wieder mehr wertgeschätzt wird! Es ist wirklich eine allerfeinste Delikatesse… Zutaten für ca. 6 Personen ca. 1,5…