Tatar alla Bernardo

  Wer hat Angst vor rohem Fleisch? Wir jedenfalls nicht! So ein schönes Tatar mit frischen Kräutern aus dem Garten ist doch etwas wunderbares! 300g Tatar aus der Keule, 2 x durchgedreht 1 Eigelb 2 TL Dijon Senf 1 TL frisch geriebenen Meerrettich aus’m Garten 3 EL gehackte Frühlingszwiebel aus’m Garten 3 Sardellenfilets kleingehackt 1…

Insalata di Polpo (nach Antonino Esposito vom „LA VIGNA“)

Zitat A. Esposito: „Wer Oktopus mit zähem oder gar gummiartigem Fleisch assoziert, oder bisher nur diese Erfahrung gemacht hat, sollte einen neuen Versuch wagen: Richtig zubereitet wird diese Krake ganz zart und weich!“ Zugegeben, der Tintenfisch stammt nicht aus meinem Gartenteich, die Kartoffeln, der Sellerie, die Petersilie und die Cayenne aber schon… 😉 Zutaten: 1…

Carne Cruda

Gehacktes rohes Rindfleisch (Gehackt heißt hier wirklich: „mit einem Messer gehackt und auf keinen Fall durch den Wolf gedreht!“) Zugegeben, das einzige aus’m Garten ist der Rucola – aber man könnte diese leckere Speise ja durchaus im Garten zu sich nehmen! Zutaten: ein schönes gereiftes Stück Rinderhüfte (Metzgerei Hagin, Binzen) bestes Olivenöl Zitronensaft schwarzer Pfeffer…

Sardine alla Bernardo

Eine einfach und schnell zubereitete mediterrane Köstlichkeit! Zutaten: Frische Sardinen mit oder ohne Kopf Knoblauch, Blattpetersillie, Basilikum Cayenne oder andere Chilischoten Schwarzer Pfeffer, Meersalz Bestes Olivenöl Zubereitung: Knobi scheibeln, Petersilie und Basilikum grob hacken, Chilischoten in dünne Scheibchen schneiden. Die Kerne würde ich nicht wegmachen, Sardinen mögen es pikant! Beim Fisch scheiden sich die Geister:…

Ras-El-Hanout-Kürbis mit Kartoffeln und Chipolata

Mit dem Hokkaido Kürbis geht unser Reiseproviant aus dem Garten langsam zur Neige, von der Entenbrust hatten wir noch Fett und Kartoffeln übrig – was liegt näher, als aus diesen Zutaten ein leckeres Abendessen zu zaubern?! Zutaten: 1 Hokkaido Kürbis Kartoffeln in der Schale gekocht 4 Chipolata-Würstchen Ras-El-Hanout 2 Schoten Cayenne Knoblauch, Rosmarin, Basilikum Erdnußöl…

Ochsenkotlett (Cote de boeuf) in der Gartenkräuterkruste

Im Moment sprießen die Kräuter mehr als üppig im Garten. Die Gelegenheit ordentliche Büschel davon zu ernten. Wir brauchen: französischen Estragon, Rosmarin, Salbei, Thymian, Oregano und Minze. Weitere Zutaten: Bestes Olivenöl, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Meersalz 1 Ochsenkotlett (ca.1Kg) Grill mit Deckel Die Kräuter möglichst vormittags ernten, bei Bedarf waschen und trockenschütteln. Die Kräuterblättchen von den…

„Markgräfler Chuchi meets Thai Kitchen“ Kutteln mit Thai-Curry

Heute geht’s mal wieder ans‘ Eingemachte will hier heißen an Innereien. Ich weiß ja, daß Innereien nicht jedermanns Sache sind, aber in der regionalen Markgräfler Küche sind sie nicht wegzudenken! Gesund sind sie außerdem auch noch und wer sich traut, wird überrascht sein, wie lecker sie schmecken! Vor allem dieses von mir entwickelte Crossover-Rezept ist…

Pasta mit Avocado–Garnelen–Sauce mit Thai-Curry

  Gerade eben aus dem Garten gekommen – endlich die Chili gepflanzt, jetzt ordentlich Hunger, und – fragt mich nicht warum – Lust auf was schnelles Scharfes! Zutaten: 100g Eismeergarnelen gekocht, geschält o. ä. (z.B. von LIDL) 1 reife Avocado 200 g süße Sahne 1 EL Thai – Fischsauce 1 – 2 EL grüne Thai…

Putenbrustfilet im Gartenkräutermantel

Kalte Küche für heiße Tage… Bei dieser Hitze am Grill stehen? – Ohne mich! Zutaten: 1 Putenbrustfilet frische Gartenkräuter wie Estragon, Rosmarin, Oregeno, Salbei und Minze 1 TL Piment d’Espelette Knoblauch Pfeffer, Meersalz Olivenöl Die Kräuter mit Knobi, Pfeffer, Espelette und Olivenöl im Mixbecher vom Zauberstab zu einer Paste mixen. Das Fleisch damit rundherum einreiben…

Salade de Gésiers Entenmägensalat

Savoir comme dieu en france oder so… Diesjahr wirds uns wahrscheinlich an die Ostsee verschlagen, also sorgen wir hier und jetzt noch ein bißchen für’s Savoir Vivre! Ein schmackhaftes Abendessen unter der Kastanie (zwar im Pullover, aber ohne Regenschirm!!!) mit Gésiers de Canard an Blattsalat. Der Salat, mit Namen „Salanova“, eine Novität in unserem Garten,…

Rucolapesto

Dem Rucola scheint dieses K…wetter nichts auszumachen – im Gegenteil: wächst wie blöd! Was liegt also näher, als einen schönen Pesto zu machen… Wir brauchen: Rucola, Olivenöl, geschälte Mandeln, Knoblauch, geriebenen Parmesan… Das Ganze in den Mixer geben und ordentlich pürieren – fertisch! Uebrigens: Kann man gut auf Vorrat machen und einfrieren! Hält mindestens 1…

Bernardos Tomatentraum

Beim Kramen in der Gefriertruhe noch ein Eimerchen blanchierte und geschälte Tomaten gefunden, höchste Zeit sie zu verarbeiten um wieder Platz zu schaffen für die neue, hoffentlich gute Ernte… (funktioniert auch mit Dosentomaten, möchte aber behaupten, die aus dem Garten schmecken dank manchem selbstvergossenen Schweißtropfen doch um einiges besser 😉 1,5 kg reife Fleischtomaten aus’m…